|
|
Verse Gekookte Kokkels
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 kg verse kokkels * 1 ui * 2 worteltjes * 1 prei * 1 stronk bleekselderij * verse peterselie * 2 dl droge witte wijn * verse tijm * zwarte peper van de molen
Voorbereiding:
Echt zandvrij zijn verse kokkels nooit helemaal. Spoel ze daarom eerst een tijdje goed uit met zout
water en laat ze vervolgens in een emmer met een ruime hoeveelheid zout water een paar uur in de ijskast staan. Door het water elk uur te verversen, spoelen de kokkels zichzelf redelijk schoon (of doe het grondig volgens de uitleg in mijn favoriet artikel hieronder). Het resterende zand verdwijnt bij het koken. Laat daarvoor de kokkels uitlekken in een vergiet.
Bereidingswijze:
Kook de zandvrij gemaakte kokkels in een ruime pan met een glas droge witte wijn en de gesneden groente plus flink wat peper uit de molen. De kokkels zijn gaar wanneer ze open zijn. Zeef het kookvocht door een keukendoek, bindt dit met wat koude boter tot de gewenste dikte, en giet het over de kokkels.
|
|
|